Biotecnologo alimentare · Consulente R&D
Matteo Zanoni
Ricerca e sviluppo di prodotti e processi alimentari.
Biotecnologo alimentare con esperienza in ricerca e sviluppo nel settore F&B: dallo sviluppo di nuovi prodotti alla definizione di processi fermentativi.
Tra laboratorio, processo e prodotto.
Sono un biotecnologo alimentare con esperienza in ricerca e sviluppo maturata tra contesti accademici e aziendali. Lavoro come consulente indipendente su sviluppo prodotto, ottimizzazione dei processi e fermentazione applicata.
Il mio obiettivo è tradurre osservazioni scientifiche e sperimentazione in formulazioni, protocolli e strumenti realmente utilizzabili da chi produce.
Aree di competenza
Tre ambiti connessi: progettare il prodotto, controllare il processo e rendere il lavoro tecnico comprensibile e replicabile.
Sviluppo prodotto e processo
Formulazione, prove sperimentali, ottimizzazione e passaggio dalla scala laboratorio alla produzione.
Fermentazione e biotrasformazioni
Microrganismi e processi enzimatici applicati a prodotti fermentati, bevande e ingredienti innovativi.
Documentazione e formazione
Report, schede tecniche, protocolli operativi e percorsi formativi costruiti intorno ai processi reali.
02 / Strumenti
Strumenti
Calcolatori, applicazioni e risorse digitali per progettare, monitorare e documentare prodotti e processi alimentari.
Mappatura No-Lo
Mappatura di prodotti analcolici che occupano la stessa occasione di consumo di vino, birra e spirits: proxy e bevande gastronomiche, vini dealcolati, aperitivi e spirit analcolici, birre analcoliche.
Bubbler
Bubbler aiuta cantinieri ed enologi a monitorare la fermentazione alcolica del vino. Riunisce °Babo, temperature, interventi e note in un’unica timeline, interpreta la cinetica fermentativa e restituisce osservazioni prudenti fondate su fonti tecnico-scientifiche.
Calcolatore lattofermentati
Calcola il sale sul peso finale del batch e organizza massa vegetale, acqua, tempo e temperatura in un’unica formulazione.
Ambiti di ricerca
Temi che attraversano consulenza, sperimentazione e sviluppo di nuovi strumenti.
- R.01Prodotti fermentati
- R.02Processi enzimatici
- R.03Bevande NO-LO
- R.04Ingredienti e sottoprodotti
- R.05Analisi sensoriale
Koji
Miso
Sviluppo di bevande NO-LO
Tempeh di mandorla
Bevanda fermentata NO-LO da silverskin di caffè
Charcuterie vegetale
Shoyu di mandorla
Mandorle nere
Patty di tempeh di mais
Salume vegetale lattofermentato
Verdure lattofermentate
Melassa di zucca
Koji di mandorla
Tempeh
Collaborazioni e progetti
Collaboriamo.
Hai un prodotto da sviluppare, un processo da ottimizzare o un percorso formativo da costruire? Parliamone.