Profilo sintetico

R&D, fermentazione e formazione.

Sono un biotecnologo alimentare con esperienza in ricerca e sviluppo nel settore F&B maturata tra contesti accademici e aziendali. Mi occupo di sviluppo di nuovi prodotti, ottimizzazione di prodotto/processi e formazione.

Dal 2023 lavoro presso l’Universita di Scienze Gastronomiche di Pollenzo: dopo un anno nel Sensory Cognition and Behaviour Lab, oggi faccio parte del Pollenzo Food Lab, dove mi occupo di didattica, ricerca applicata e supporto a progetti di sviluppo prodotto e fermentazione.

Mi interessano soprattutto fermentazioni e processi enzimatici come strumenti per valorizzare ingredienti e sottoprodotti, aprire nuove possibilita sensoriali e tradurre il lavoro di laboratorio in applicazioni concrete.